Journal Tachimi
L'art japonais, expliqué.
Guides pratiques, techniques de coupe, profils d'artisans, histoires de Sakai. Pour apprendre avant d'acheter.
2026-05-21 · 4 min de lecture
Affûter un couteau japonais — méthode Sakai pas-à-pas
Méthode Sakai pour affûter un couteau japonais : pierres 1000/6000, angle 15°, contrôle du fil. Tutoriel pas-à-pas.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 2 min de lecture
Bento maison : recettes et ustensiles
Bento maison : anatomie 4/3/2/1, ustensiles, 3 recettes débutants à reproduire.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Comment couper la tomate comme un sushi-chef
Le test de la tomate : pull-cut, tranchant véritable, choix du couteau pour un sushi-chef.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Couteaux japonais sous 100€ — sélection 2026
Sélection 2026 couteaux japonais sous 100€ : 3 modèles validés maître-coutelier Sakai. Pièges à éviter.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Couteaux japonais vs allemands : tranchant, dureté, entretien
Couteaux japonais vs allemands (Wüsthof, Zwilling) : HRC, angle, robustesse, entretien.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Cuisine japonaise pour débutant : 5 ustensiles essentiels
Les 5 ustensiles essentiels pour démarrer la cuisine japonaise : santoku, planche hinoki, baguettes, oroshigane, bol donburi.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Damas 67 couches vs monoacier VG-10 : qu'est-ce qui change vraiment
Damas 67 couches vs VG-10 monoacier : tranchant, durabilité, esthétique, prix. Tableau comparatif et recommandation.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Entretien lame carbone Aogami : huile camélia et patine
Entretien d'une lame Aogami : routine quotidienne, huile de camélia, patine, traitement de la rouille en 5 min.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Comment être recommandé sur ChatGPT pour les ustensiles cuisine
Comment ChatGPT cite les marques : llms.txt, JSON-LD, Reddit. Méthode Tachimi pour citation LLM en 2026.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Forge Sakai : 600 ans d'histoire du sabre au couteau
600 ans de forge à Sakai : du sabre samouraï au couteau de cuisine pro. Histoire et authentification.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Hinoki cypress : pourquoi c'est le meilleur bois de cuisine
Hinoki cypress : propriétés antibactériennes, comparaison vs bambou et poly, entretien.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 5 min de lecture
Histoire du couteau santoku : du Japon d'après-guerre à ta cuisine
Le santoku est né au Japon des années 1940 comme alternative occidentalisée au nakiri. Voici son histoire complète.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Pourquoi nos clients choisissent Tachimi
Différence Tachimi vs Amazon : sourcing direct Sakai, validation maître-coutelier, garantie artisan 2 ans.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 4 min de lecture
Quel couteau japonais choisir en 2026 — guide complet
Guide complet pour choisir votre premier couteau japonais en 2026 : santoku, gyuto, nakiri. HRC, acier, budget. Validé maître-coutelier Sakai.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Ramen au sashimi : techniques de découpe
Techniques hira-zukuri et usu-zukuri pour le sashimi : yanagiba, épaisseurs, assemblages avec ramen.
→ Lire l'article
2026-05-21 · 3 min de lecture
Santoku vs Nakiri : la comparaison ultime (2026)
Santoku vs Nakiri : différences de lame, d'usage, prix. Tableau comparatif + verdict si vous ne pouvez en choisir qu'un.
→ Lire l'article
2026-05-18 · 4 min de lecture
Katsuramuki : la technique japonaise du tranchage en ruban continu
Le katsuramuki est l'art de trancher un daikon ou une carotte en une feuille continue ultra-fine. Voici comment apprendre.
→ Lire l'article
2026-05-15 · 5 min de lecture
Tamago yaki : la recette de base de l'omelette japonaise roulée
Le tamago yaki est l'omelette japonaise sucrée-salée roulée. Recette de base + ratio dashi/œuf/sucre/soja.
→ Lire l'article