Méthode pas-à-pas
Comment affûter un santoku
Angle 15° par face— temps total : 10 minutes
Avant de commencer.
Affûter un santokusur pierre japonaise est plus simple qu'il n'y paraît — l'enjeu est de maintenir l'angle constant. Ce guide te donne le geste exact, dans l'ordre, sans BS.
Matériel nécessaire.
- · Pierre à eau combinaison 1000/6000 (voir notre référence 39€)
- · Bol d'eau pour tremper la pierre
- · Chiffon doux
- · Optionnel : guide d'angle (utile débutant)
Étapes.
- 01
Préparer la pierre
Tremper la pierre à eau 1000/6000 pendant 5 à 10 minutes (jusqu'à plus de bulles).
- 02
Positionner le couteau
Tenir le santoku avec un angle de 15° par face par rapport à la pierre. Utiliser un guide d'angle si débutant.
- 03
Côté grossier (1000)
Pousser/tirer la lame en 10 passes par face, avec pression légère. Maintenir l'angle constant.
- 04
Vérifier le morfil
Sentir avec l'ongle (perpendiculaire à la lame) si un fil régulier s'est formé sur toute la longueur.
- 05
Côté fin (6000)
Retourner la pierre, 5 passes par face en pression très légère. Cela polit le fil.
- 06
Strop final (optionnel)
Passer 2-3 fois sur un cuir nu ou paume pour aligner les microdents.
- 07
Tester sur tomate
Tomate mûre : la lame doit pénétrer la peau sans pression. Si elle glisse, recommencer étape 3.